苯并芘（BaP）是一种强致癌物，广泛存在于熏烤、高温加工食品及环境介质中。为确保食品安全与环境健康，需采用科学、准确的检测方法。以下为苯并芘检测方案，涵盖标准方法、技术要点及优化建议。
一、检测标准与方法选择
国家标准
GB 5009.27-2016《食品安全国家标准食品中苯并(a)芘的测定》
适用范围：谷物及其制品、肉及肉制品（熏、烧、烤类）、水产动物及其制品（熏、烤类）、油脂及其制品。
方法原理：有机溶剂提取→中性氧化铝或分子印迹柱净化→反相液相色谱分离→荧光检测器检测（激发波长384nm，发射波长406nm）。
技术优势：
灵敏度高（检出限0.2μg/kg，定量限0.5μg/kg）；
分离效果好（C18色谱柱，乙腈-水流动相）；
抗干扰能力强（分子印迹柱特异性吸附）。
二、检测流程与关键步骤
样品前处理
提取：
谷物/肉类：称取1g样品，加入5mL正己烷，涡旋混合后超声提取10分钟，离心取上清液，重复提取。
油脂类：称取0.4g样品，加入5mL正己烷直接溶解（含水油脂需离心分离正己烷层）。
净化：
中性氧化铝柱法：用30mL正己烷活化柱子，上样后以50mL正己烷洗脱，收集洗脱液旋转蒸发至近干，乙腈复溶。
分子印迹柱法：依次用5mL二氯甲烷和5mL正己烷活化柱子，上样后以6mL正己烷淋洗、6mL二氯甲烷洗脱，氮气吹干后乙腈复溶。
仪器分析条件
色谱柱：C18反相柱（250mm×4.6mm，5μm）；
流动相：乙腈-水（88:12，v/v）；
流速：1.0mL/min；
柱温：35℃；
进样量：20μL；
检测器：荧光检测器（激发波长384nm，发射波长406nm）。
定量与质量控制
标准曲线：配制0.5、1.0、5.0、10.0、20.0ng/mL的苯并芘标准工作液，绘制峰面积-浓度曲线（R2≥0.999）。
加标回收率：谷物/肉类样品回收率85%-105%，RSD≤10%；油脂样品回收率88%-93%，RSD≤5%。
质控措施：每批次样品同步进行试剂空白、基质加标和平行样测试，确保结果可靠性。
三、注意事项
安全防护：苯并芘为强致癌物，操作时需在通风橱中进行，佩戴防护手套和口罩；皮肤接触后立即用10%次氯酸钠溶液清洗并紫外光检查。
试剂纯度：使用色谱纯有机溶剂（如乙腈、正己烷），避免试剂本底污染；试剂空白值应低于方法定量限的1/3。
仪器维护：定期清洗液相色谱系统，更换色谱柱和流动相，防止苯并芘残留导致交叉污染。